طريقة تحضير ريزوتو الروبيان.. مذاقه خيالي

جربي أكلة المأكولات البحرية الأصيلة، النموذجية للمطبخ الفينيسي.

- المكونات:

450 جرام روبيان خام كبير غير مقشر

1 فص ثوم مقشر

1 ورقة غار طازجة مبشورة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

85 جرام زبدة غير مملحة

2 كراث أو بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

350 غ فيالون نانو أو أرز أربوريو

125 مل خل أبيض

1 ملعقة صغيرة بيوريه طماطم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج، اختياري

- الطريقة:

يُغلى 1 لتر / 13-4 مكاييل من الماء في مقلاة كبيرة، ويُضاف 1 ملعقة كبيرة ملح، ثم يُقلب في القريدس والثوم وورق الغار ويُعاد للغليان لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج، اعتمادًا على حجم القريدس.

تبرد ثم قشري الجمبري. إذا كانت كبيرة، قد ترغب في تقطيعها، لكن اتركي الأصغر منها كاملة. أعيدي الرؤوس والقشور إلى المرق واستمري في الغلي لمدة 20 دقيقة.

ضعي مقلاة متوسطة الحجم ثقيلة القاع بغطاء محكم على نار منخفضة. أضيفي زيت الزيتون و 25 جم / أونصة من الزبدة، واطهي الكراث أو البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من المرقة لمنعها من التلوين، إذا لزم الأمر.

قلبي الأرز حتى يمتص كل زيت الزبدة. عندما يكون معتمًا وحفيفًا أثناء التقليب، اسكبي كل الخل. استمري في التقليب بينما يمتص الأرز الخل، لا يجب أن يتبخر في الهواء، لذا حافظي على الحرارة منخفضة.

في هذه الأثناء، يصفى المرق، ويعود إلى المقلاة، ويُشبع بالماء ويُرفع درجة الحرارة. ارفعي الحرارة تحت الأرز أيضًا لأنك تحتاجين إلى حرارة معتدلة إلى نشطة. يقلب الأرز ويضاف المرقة حسب الحاجة للحفاظ على غطاء من الماء فوق مستوى الأرز لمدة 10 دقائق.

يُضاف القريدس وبيوريه الطماطم. من هذه النقطة فصاعدًا، أبدأي في إضافة مخزون أقل وأقل في كل مرة ، لتجنب خطر إجبار الأرز على امتصاص الكثير من المخزون.

ابدأي في تذوق حبة الأرز الغريبة. تريدي التوقف عن الطهي عندما لا يزال يحتوي على قطعة صغيرة غير مطبوخة في الوسط.

تبلي الريزوتو بالملح والفلفل الأبيض. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي ما تبقى من الزبدة وما يكفي من المرقة لتغطية الريزوتو بحوالي 2.5-5 سم / 1-2 إنش ، عليك أن تحدد مقدار امتصاصه. يقلب جيدا ، يغطى ويترك ليرتاح لمدة 10 دقائق. يقلب البقدونس المفروم ويقدم مرة واحدة.

المصدر: Good Food