كتبت: عبير هدية
المكوّنات
دكر البط.
ملعقة كبيرة من الكمون، الملح، الكزبرة الناعمة، البهار المشكل، البابريكا. ملعقة صغيرة من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
فصّان من الثوم. كوب من الأرز المصري.
ملعقة صغيرة من القرفة.
بصلتان كبيرتان.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
الكبد، وقوانص البط المقطعة.
ثلاث ورقات من الغار.
عود من القرفة.
مكوّنات الخضروات: ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقطعة إلى أنصاف.
حبتان كبيرتان من الجزر مقطعتان إلى أنصاف.
بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى أنصاف.
طريقة التحضير
رشّ القليل من الدقيق على البط ودعكه جيدًا من الداخل والخارج، ثمّ غسل البطة بالماء وتصفيتها جيدًا. وضع الكمون، والبهار، والملح، والكزبرة، والهيل، والزنجبيل، والقرفة، والشطة، والبابريكا في طبق صغير، والخلط جيدًا حتى تختلط البهارات.
وضع البطة في طبق عميق، وغمرها بالماء المغلي والانتظار لعدة ثوانٍ ثمّ إخراجها من الماء المغلي ووضعها في صينية واسعة، ثمّ تجفيفها باستخدام ورق المطبخ.
رشّ البهارات على البطة من الخارج والداخل، ودعكها جيدًا بالبهارات حتى تأخذ نكهتها.
تحضير الحشو:
وضع الزيت في قدر متوسط ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ إضافة الثوم، والبصل إليه والتقليب لعدة ثوانٍ، وإضافة القوانص والكبد والتقليب جيدًا.
غسل الأرز مرات عدة ونقعه لمدّة عشر دقائق، ثمّ تصفيته من الماء وإضافة اللحم، وورق الغار، وعود القرفة، ومقدار كوب من الماء، ورفعه على النار حتى يغلي الأرز، وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز لمدّة عشر دقائق حتى ينضج قليلًا دون أن يكون ناضجًا تمامًا.
حشو تجويف البطة بكامل كمية حشوة الأرز، وإقفال التجويف باستخدام عود خشبي صغير، ثمّ وضعها في كيس شوي بعد نثر القليل من الدقيق فيه، ووضع البصل، والكرفس، والبطاطا، والجزر أسفل البطة وإقفال الكيس. عمل عدة ثقوب في الكيس ووضعه في صينية فرن واسعة، ثمّ وضعه على الرف الشبكي الأوسط في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
ترك البطة في الفرن لمدّة أربعين دقيقة، ثمّ خفض النار لتصبح 170 درجة مئوية، وترك البطة لمدّة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
